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つぶつぶタイプは、もっと手間がかかります。
洗ったトマトに包丁で切り目を入れ、湯むきします。何せトマトの数が多いので、皮を取るのも大変な作業です。それから芯をとり、４等分くらいに切り、大なべでじっくりコトコトと煮詰めていきます。
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１００キロ釜で大きなへらでかき混ぜながら、ひたすら煮詰めていきます。
湯気で暑いし、焦げないようにずっと混ぜ続けないといけないので、かなりの重労働です。
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出来上がったピューレをビンに詰め、脱気して完成です。
あとは、ビンがさめてから１本１本にラベルを貼って、完成です。
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 おいしいトマトソース作りましょう！ |
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材料【２～３人分】
ピューレ １瓶（３４０ｇ） 塩 小さじ１/２
玉ねぎ １個 コショウ 少々
にんにく ２片 砂糖 小さじ １
オリーブオイル 大さじ３と１/２ ローリエ １枚
赤ワイン 大さじ２ 唐辛子 １本
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【作り方】
① 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、唐辛子は種を取って小口切りにする。
② 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め、香りがたったら、玉ねぎ、唐辛子、
ローリエを加えて混ぜながら炒める。
③ 玉ねぎが透き通ってきたら、トマトピューレ、砂糖、赤ワインを加え、沸騰してきたら
弱火にし、混ぜながら１０分くらい煮込み、塩コショーで味を整える。
★お好みでバジルを加えると、より一層味が引き立ちます。
★②の行程でにんにくを炒めた後に、ひき肉を加えますとミートソースになります。
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